Bucatele naturii. Valori ale patrimoniului natural pentru susținerea turismului gastronomic sibian

Abstract

De-a lungul evoluției omul a folosit în alimentația sa zilnică mai multe mii de specii de plante şi ciuperci comestibile, care, alături de vânat şi peşte, constituiau hrana de zi cu zi. Prin intermediul acestei lucrări dorim să surprindem istoricul utilizării plantelor din flora spontană folosite în scop alimentar în România și în special în Transilvania, valoarea alimentară a plantelor sălbatice, metodele de colectare și conservare a acestora. O componentă importantă este cea a ariilor naturale protejate ca parte a patrioniului natural care mai conservă și astăzi, în condiții bune de mediu și specii de plante alimentare. De asemenea, lucrarea mai propune o serie de rețete culinare cu plante spontane, ca inspirație pentru evenimentele care se vor desfășura în contextul în care Sibiul va fi Regiune Gastronomică Europeană în 2019. Alături de patrimoniul cultural, patrimoniul natural este o componentă fundamentală a identității locurilor. Astfel, ariile naturale protejate și peisajele județului Sibiu constituie elemente ale specificului local care pot fi îmbinate în mod armonios cu tradițiile și gastronomia locului, deoarece o parte din speciile cultivate folosite în bucătăria tradițională se regăsesc și sub formă spontană. Adițional plantelor de cultură, în bucătăria tradițională se utilizează și specii din flora spontană, folosite ca specii culinare, aromatice și medicinale. Patrimonul natural al județului Sibiu este deosebit de valoros și include 17 arii naturale protejate de interes național, 16 situri Natura 2000. Datorită existenței acestor valori naturale deosebite dorim crearea unei conexiuni între peisajul locului, ariile naturale protejate, speciile de plante culinare și utilizarea acestor specii de plante ca vector de promovare a produselor gastronomice locale și tradiționale și de promovare a turismului în ariile naturale protejate.